是什么胜过龙虾，松露及藏红花呢？很多大厨的回答是鱼子酱，看起来平平无奇的鱼子酱以其迷人的魅力和有趣的神秘感，名副其实的成为了美食奢侈品的真正象征。

           一颗颗黑绿色或深灰色微球的小型聚合体，染上了金色，散发着海洋的气息和秘密，让人无比好奇。在仅有几克一罐的优雅玻璃里鱼子酱，就足以引发鱼子酱对味觉的巴甫洛夫反射：对于不了解鱼子酱的人来说，其是纯正的氯化钠，对于经历过鱼子在口中的恒星爆炸的人来说，是深海的喜悦、海洋的黄油和神秘。

         从历史层面来看，实际上鱼子酱起源于意大利。它是文艺复兴时期宫廷中最抢手的特产之一，早在1471年，Bartolomeo Sacchi在描述 "鲟鱼蛋，经过调味、腌制，取名caviare "时就提到了它。特别是在费拉拉，Cristoforo di Messisbugo在他的Libro novo nelqual s'insegna a far d'ogni sorte di vivanda (1557)书中详细描述了 "caviaro per mangiare, fresco, o per salvare "（用于新鲜食用或救助的鱼子）的配方。这种美味的鱼子酱的特殊性，使它不同于其他所有的鱼子酱，因为它是熟的。因此，除了历史，意大利鱼子酱也是世界上独一无二的美食。以下是世界上最独特的2种意大利鱼子酱。

Calvisius和Ars Italica

         Agroittica和ItalianCaviar srl是市场上最知名的两家公司，其品牌为Calvisius和Ars Italica。在60多公顷专门用于水产养殖的水槽中，饲养着最珍贵的鲟鱼品种，使该公司的养殖鱼子酱产量占世界的15%以上，并出口到俄罗斯。总的来说，世界上现有的26种鲟鱼中，有6种鱼子酱是由不同种类的鲟鱼生产出来的：Calvisius加工三种品质（传统、白鲟和西伯利亚），而Ars Italica--位于Ticino公园的一个较新的养殖场--则生产俄罗斯Oscietra、Sevruga、白化Rethenus和达芬奇或亚得里亚海鲟鱼。

         而白鱼子酱对鉴赏家来说，是真正的稀世珍宝，以至于在古代，它是专供沙皇和俄沙皇使用的。它的卵体积小，这种鲟鱼极其脆弱，需要等待的时间不少于6.经过8年的漫长等待，完全在位于伦巴第蒂奇诺谷公园自然保护区内的养殖场度过，今年从白化品种的鲟鱼中获得的Ars Italica 24K鱼子酱终于出炉。极其独特，价格为8.000,00欧元/公斤。

          只要吃过一次鱼子酱，这辈子便再难忘怀了。伴随着缱绻而来的咸鲜，它在舌尖上颚间忽而爆裂带来的快感，对于任何人来说，都是一次绝妙而全新的体验吧。