在意大利的“美食之都”那不勒斯，想要吃上一顿美味的海鲜大餐，甚至都不需要专门找个餐馆来解决。在街头巷尾，你都可以看到有小贩或者餐车在售卖一种超大分量的“油炸海鲜全家桶”。它主要是采用纸筒卷起的方式来包装，方便人们在逛街时就能大快朵颐，意大利人叫它们是“cuoppo”。

 

 

酷泡（Cuoppo）来源于意大利语中的“圆锥体”，这种食品的称呼就来自纸卷包装食物之后的圆锥形状。这一美食主要是由各种油炸食物组合在一起，非常像是我们今天在美式快餐店吃到的“全家桶”。

 

 

只不过，酷泡所包含的美食种类要远远丰富地多，除了鸡块和肉丸等各种肉类，像是墨鱼、虾类、凤尾鱼等各种海鲜，以及马铃薯炸丸子、橙皮炸饭团等地方特色小吃和茄子、西葫芦、乳清干酪和着面糊炸成的蛋卷。而且，现在酷泡的口味也不只是番茄和酸辣，能够选择甜咸各种风味。

 

 

传统的那不勒斯一般包括马铃薯炸丸子、意式炸饺，还会有填充的西葫芦花、马苏里拉奶酪和茄子等等。酷泡可以只吃鱼类，或者全是肉类，甚至是甜口的，这也是意大利南部城市的最新趋势。

 

 

基本上，最常见的酷泡主要可以从食材构成上分成三类：

 

1.Cuoppo di mare：完全由各种海鲜和鱼类做成的酷泡，把像是和过面糊的凤尾鱼、鳕鱼、鱿鱼圈和小章鱼等放到平底锅中进行油炸。其中特色的食材是一种用海藻做成的意大利面zeppoline，搭配起来一起吃十分美味。

 

 

2.Cuoppo di terra：这种几乎不含有海鲜和鱼类的酷泡，为了方便海鲜过敏的人群食用，可以由丰富的食材组成。马铃薯炸丸子、橙皮炸饭团、海藻做成的意大利面zeppoline是最基本的组成，还会放入加入一些油炸蔬菜面糊，例如将茄子、西葫芦、西葫芦花和乳清干酪一起裹上面糊下锅。

 

 

3.Cuoppo dolce：这是一种近乎糕点化了的甜味零食酷泡，这几年在一些地方成为受年轻人欢迎的网红版本。主要组成部分基本上都是油炸面食或者意大利面zeppoline，然后撒上糖霜，甚至是再加入巧克力酱。相比常见的咸香酷泡，这种甜美形态也是让人难于拒绝的一种味蕾诱惑。

 

 

对于想在家里自己尝试做一下酷泡的朋友，我们也有以下几点指导：

 

首先，第一步是在油炸之前的准备，用油最好是花生油或者葵花籽油，尽量避免使用棕榈油。因为酷泡的食材广泛且理想的烹饪温度不一致，使用错误的油会让食材容易生熟程度不同。而且这些食材要有入锅的先后顺序，也不能随意混合，像是鱼类最好不要和蔬菜直接一起炸，以免互相之间破坏味道。

 

 

然后，油炸前可以在面糊上蘸一些面包屑，这样下锅时可以用来判断油温。当面包屑变成金黄色时，说明油温足够了，可以放入更多的食材。一般来说，在油中煎炸2分钟就足够，但要注意两面的颜色都炸匀。通常会是先炸蔬菜，其次是意大利面，最后是肉类和鱼虾。

 

 

最后，炸完要用漏勺捞出食物，先放在垫有吸油纸的盘子中静置一下，等油炸食物滤掉热油并足够干燥了再装卷成锥形纸筒。不过也要注意，一定避免把酷泡放凉，只有趁热吃才会尝到松脆的口感和食材的新鲜。凉透的酷泡在味道上会损失很多很多，毕竟这是油炸食物的通病。

 

 

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